紫色蔬菜比浅色蔬菜含有更多的青花素，具有抗血管硬化的神奇作用，可阻止血凝块形成引起的脑中风，营养价值也高于其它蔬菜。

  紫色蔬菜有黑土豆、紫甘薯、紫山药、黑花生，黑小麦、紫水稻、紫玉米、黑芝麻、紫甘蓝、紫油菜、紫白菜、紫辣椒、黑叶辣椒等。

1、紫甘蓝

  紫甘蓝又叫做红甘蓝，外面是紫红色的叶片， 紫甘蓝的营养成分非常多，在中国有近百年的种植历史，适应性强，耐寒性和耐热性都比普通甘蓝强。

2、紫色花菜

  紫花菜的生长习性和普通的花菜基本一样，长势强健，植株高大，紧密群集成花球状，花蕾和叶面都是绿色，叶形有阔叶和长叶两种。

3、紫薯

  紫薯是甘薯特殊的品种类型，里面是紫色或者是深紫色，具有十八种氨基酸和多种矿物质，特别是含有大量的花青素。

4、紫玉米

  紫玉米被一些地区的人当做饮品来食用，是当地饮食不可缺少的一部份，具有健康性和营养性，也是玉米当中的珍品。

5、紫心胡萝卜

  紫心胡萝卜表皮光滑，颜色是天然紫色，味道比普通胡萝卜要甜，果肉饱满，即可当蔬菜，又可以当水果吃。